Зефир

Белки с сахаром взбиваем как на меренгу. Начинаем взбивать белки, когда они начинают активно пениться, вводим сахар частями, в 3-4 захода.

В это время в сотейник помещаем яблочное пюре, воду, агар- агара и сахар.

Доводим до кипения, и кипятим 2,5-3 мин (до 103-104°). Если нет термометра варим около трех минут.

Ну а дальше как обычно: вливаем сироп тонкой струйкой к белкам (если белки взбились раньше, чем сварился сироп, просто остановите миксер и включите его перед тем, как вливать сироп) и взбиваем ещё пару минут. Масса посветлеет, увеличится и станет плотной.

А потом ее в кондитерский мешок с любимой насадкой. Дать стабилизироваться зефиру около 24 часов. Затем обсыпать сахарной пудрой и можно соединить по две штуки. Приятного чаепития!!!