Пышные итальянские булочки

Изюм заранее замочить в кипятке на 1-2 часа обсудить бумажной салфеткой.

Соединить дрожжи с сахаром 10гр и теплым молоком 50 гр.Перемешать накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10-15 мин.За это время дрожжи начнут работать,смесь увеличится в размере и станет пенной.Если этого не произошло даже спустя 30 мин значит,увы дрожжи были испорченны,смесь можно выкинуть и начинать замес заново.

Тем временем,растопить масло 110гр и деть ему остыть при комнатной температуре.Добавить к дрожжевой массе(яйцо,молоко 130гр) остывшее сливочное масло, щепотку соли,сахар 70 гр.Тщательно перемешать венчиком.

Постепенно в несколько подходов ввести муку.Замесить мягкое но не липкое тесто.Переложить тесто в миску смазанную маслом,накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 30-60 мин в теплое место для расстойки. Тесто должно подняться в 2-3 раза.

Приготовление заварного крема.

Молоко 200 гр с сахаром 20 гр и ванилью поставить на средний огонь и довести почти до кипения.В это время соединить 2 желтка с сахарной пудрой 20 гр и кукурузным крахмалом 20гр, тщательно перемешать венчиком.Сначала масса собьется в комок не прекращайте мешать,и вскоре она станет жидкой.Горячее молоко тонкой струйкой влить к желткам с пудрой и крахмалом, одновременно перемешивая желтковую массу венчиком.Вернуть все в сотейник и постоянно помешивая,варить на слабом огне до загустения.

Добавить сливочное масло 20 гр хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить до полного остывания.Крем выходит достаточно густой.Если в вашем заварном креме образовались комки (желтка или крахмала,например) то процедите его через сито.

Поднявшееся тесто после расстойки обмять,Раскатать в тонкий прямоугольный пласт.Нанести на него заварной крем и посыпать изюмом.Свернуть тесто с начинкой в рулет разрезать на круги по 3-4 см выложить на противень застеленном пергаментом.Накрыть сверху пищевой плёнкой и оставить для подъёма на 1 час.После этого булочки смазать желтком,молоком (кто как любит).И выпекать при t180c 25-30 минут.