Долма в виноградных листьях 3

Мясо очистить от жилок, нарезать на куски,промыть,пропустить через мясорубку,лук очистить промыть и тоже пропустить через мясорубку, добавить промытый рис (рис не варить, сварится в долме), добавить размягчённое сливочное масло, мелко нарезанную зелень, что касается мяты, то понадобятся только листочки, стебли выбросить, посолить,поперчить,перемешать и фарш готов.

Виноградные листья желательно чтобы были свежие, но можно маринованные.Если листья свежие их надо промыть и положить в горячую воду,на 2-3 мин.чтобы они стали мягкими и хорошо заворачивались при формировании долмы. Если листья маринованные их положить в тёплую воду на 10-15 мин., чтобы убрать избыточную соль, после ещё хорошо промыть под водой из крана.

На дно кастрюли положить кусок сливочного масла, застелить повреждёнными листьми. Взять виноградный лист,срезать хвостик,на шершавую часть листа положить немного фарша завернуть трубочкой или квадратиком,так сделать со всеми листьями и фаршем

Плотно сложить рядами завёрнутые долмушки в два или три слоя,как получится.

Прижать плоской тарелкой чтобы долма не развернулась, оставить тарелку на долме, залить горячей водой чтобы верхний ряд был под водой,поставить на огонь довести до кипения,уменьшить огонь и на медленном огне варить 40-60 мин.

К долме подают соус из мацони с чесноком, в чашу налить мацони добавить измельчённый чеснок,нарезать зелень; кинзу или петрушку добавить в мацони, посолить и соус готов.