Голени копченые

Name: Голени копченые
Ingredients: голеней; нитритной соли и 15 гр.обычной соли; воды; перец+специи для курицы.; щепа для копчения

Рецепт с фото пошаговый

Автор Карасова Любовь (друзей достаточно)🌳

Ингредиенты

голеней 1,500 кг.
нитритной соли и 15 гр.обычной соли 15 гр.
воды 150 мл
перец+специи для курицы.
щепа для копчения

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

У меня было 1,500 кг. голеней...Я,их помыла,обсушила и нашприцевала солевым раствором..т.к. голеней было по весу полтора кг и я взяла 15 гр.нитритной соли и 15 гр.обычной соли.Соль растворила в 150 мл воды и нашприцевала курицу со всех сторон..Поперчила и добавила специи для курицы..

Голени натерла и на сутки положила в холодильник..Затем отварила их в мультиварке на пару 40 мин.По истечении времени,я их вынула,обсушила бумажными полотенцами и поставила коптить обычным способом,в кастрюле на газу.

.Коптила на ольховых и грушевых опилках...По времени коптила,как только в кастрюле появился обильно дым,убавила газ и продержала 5 мин.

Затем газ отключила,дала постоять 10-15 мин и затем включила еще на 5 мин.и отключила газ..Дала голеням полностью остыть.Затем вынесла на лоджию.чтобы удалить слишком резкий запах оставшийся после копчения,Полежало часа 2 завернула в фольгу и убрала в холодильник на созревание.