Красный бархат

Name: Красный бархат
Ingredients: Бисквит; яиц; подсолнечное масло; сливочное масло; сахар; кефир; Ванилин; гелевого красителя; уксус; соли; сода; мука; крахмал; какао алкализованного; Крем; сливочный сыр; сливки 33%; сахарная пудра; Ванилина; Ганаш; молочный шоколад; сливки 33%; Конфи; смородиновый джем; крахмал

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Рыбкина

#календарь Это классический рецепт красного бархата. Коржи сочные, можно ничем не...

Ингредиенты

Бисквит

яиц 5

подсолнечное масло 240 мл

сливочное масло 110 г

сахар 380 г

кефир 240 мл

Ванилин 1 ч л

гелевого красителя 2 ч л

уксус 1 ч л

соли Щепотка

сода 1 ч л

мука 300 г

крахмал 40 г

какао алкализованного 2 ст л

Крем

сливочный сыр 550 г

сливки 33% 300 мл

сахарная пудра 150 г

Ванилина 1 пакетик

Ганаш

молочный шоколад 90 г

сливки 33% 70 г

Конфи

смородиновый джем 300 мл

крахмал 1 ст л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для крема кладём в дежу миксера все ингредиенты и взбиваем до плотного состояния. Сливки и сыр должны быть холодными.

Для конфи я нагрела смородиновый джем, добавила крахмал, провалила минут 5. Затем осудила.

Для ганаша : на водяной бане топим шоколад и сливки постоянно помешивая до полного объединения. Перед нанесением остудить до 40 градусов. Наносить на холодный торт.

Готовим бисквит : взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем к нему подсолнечное масло.

Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки добавляем к маслу. Туда же добавляем кефир.

Уксус смешать с красителем и добавить в тесто.

Смешать все сыпучие продукты и постепенно добавить к тесту.

Белки взбить венчиком до образования небольшой пенки на поверхности и ввести из в основную массу.

Печь при 175 градусах разделив тесто на 3 или на 2 части. Форма 20-24 см. Время выпечки 25-30 минут. Можно печь все за один раз, но тогда температуру делайте 160 градусов и время выпечки 50 минут. Готовность проверяйте шпажкой, она должна быть сухой.

Готовый бисквит остудить в перевернутом виде. Затем замотать в пищевую пленку и отправить на ночь дозревать в холодильник.

Если пекли одним коржом, как я, то разрезать бисквит на 3 части.

Сборка торта : бисквит +крем, бисквит +конфи+крем, бисквит +крем+ганаш. Перед нанесением ганаша и финального выравнивания кремом торт нужно выдержать в холодильнике минимум часа 2. Я собираю торт в кольце. Далее отправляю в холодильник, там он пропитывается часа 2-4, далее снимаю кольцо, выравниваю торт с боков. Убираю в холодильник ещё часа на 2 и затем на ношу ганаш.