Stollen штолен

Name: Stollen штолен
Ingredients: клюквы; ✴ чернослива; ✴ персиков; ✴ кураги; ✴ изюма; ✴ миндаля; ✴ пекинских или грецких орехов; ✴ темного рома; Тесто:; ✴ закваски; ✴ молока 4% или сливок 10%; ✴ молока чтобы растворить соль; ✴ сахара; ✴ желтка; ✴ сливочного масла; ✴ муки пшеничного первого сорта; ✴ Цедра лимона; ✴ Цедра апельсина; ✴ ванили; ✴ Кардамон; ✴ Мускат; ✴ Имбирь; ✴ Соль; ✴ дрожжей; Присыпка:; ✴ сахарной пудры для присыпки; ✴ топленого сливочного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Эlen Бурачинская

Ингредиенты

клюквы 150 г

✴ чернослива 100 г

✴ персиков 100 г

✴ кураги 100 г

✴ изюма 150 г

✴ миндаля 150 г

✴ пекинских или грецких орехов 100 г

✴ темного рома 100-150 мл

Тесто:

✴ закваски 250 г

✴ молока 4% или сливок 10% 125 мл

✴ молока чтобы растворить соль 50 мл

✴ сахара 120 г

✴ желтка 4

✴ сливочного масла 250 г

✴ муки пшеничного первого сорта 600 - 650 г

✴ Цедра лимона 1

✴ Цедра апельсина 1

✴ ванили Стручок

✴ Кардамон 1\2 ч.л

✴ Мускат 1\3 ч.л

✴ Имбирь 1\3 ч.л

✴ Соль щепотка

✴ дрожжей 10 г

Присыпка:

✴ сахарной пудры для присыпки 200 г

✴ топленого сливочного масла 50-70 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

П.С Муку можно использовать высший сорт, спельту особо тонкого помола, и «разбавлять» до 20% цельзнозерновой, хороший сорт муки французский Т-80)

✓ Подготовить 250 г двукратно освеженной пшеничной закваски (первое освежение делаем около полуночи, второе утром в 8-9 часов, чтобы в 17.00 ставить тесто и около 21 го часа выпекать штоллены).

✓ Тем же вечером замочить орехи в воде с ложкой закваски. ✓ Утром ошпарить сухофрукты кипятком и потом промыть под проточной водой. Дать стечь и замочить в роме так, как показано в видео. Орехи около 12 часов можно слить, промыть водой и оставить обтекать.

...