Домашний Наполеон 🔥

Готовим тесто: взбиваем яйцо, к нему добавляем ледяную воду с уксусом. Взбиваем венчиком.

Масло с морозильника натираем на крупной тёрке. Добавляем к просеянной муке и соли. Интенсивно превращаем все в мелкую крошку.

В масляную крошку добавляем жидкую часть и замешиваем тесто, формируя колобок. Убираем в холодильник на 2- 3 часа, либо в морозильник на один час.

Пока тесто отдыхает, мы приготовим заварной крем. Взбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, крахмал и тщательно перемешиваем. В сотейнике ставим на плиту молоко, как только появятся первые пузыри(не нужно кипятить!!!), снимаем с огня и частями добавляем к молоку яичную смесь, интенсивно взбивая венчиком, так вводим всю смесь, стараясь чтобы не было комочков. Ставим нашу смесь на огонь (на медленный) и варим до загустения, постоянно перемешивая венчиком.

Снимаем с огня и добавляем масло, перемешиваем до объединения, накрываем плёнкой, остужаем в комнате.

Крем я всегда готовлю заранее, нужно чтобы заварная часть полностью остыла. Добавляем к ней варёную сгущёнку и взбиваем, с помощью миксера 1-2 минуты. Далее добавляю дробленный орех (это необязательно). Крем готов. Он получается достаточно плотный и очень вкусный.

Достаем тесто, делим на 15-16 колобков, можно и меньше. У меня в этот раз было 11 (диаметром 18 см). Колобок раскатываем на силиконовом коврике или сразу пергаменте, подпыляя мукой. С помощью тарелки сразу обрезаю, чтобы все коржи получились одинаковые. Прокалываем по всей поверхности заготовку вилкой и ставим в духовку, заранее разогретую до 200-210°, минут на 6-8, ориентируйтесь на свою печку.

Коржи должны быть немного золотистые, но не сгоревшие. Так выпекаем все коржи и остужаем.

Собираем торт, каждый корж обильно смазываем кремом. Один корж я засушила посильнее, его раскрошила и посыпала сверху тортик. Торт оставить в холодильнике на 12 часов минимум.. Лучше на 24 часа, он хорошо должен пропитаться.

Очень вкусный Наполеон, готовлю его часто, рецептик проверенный. Крем делаем на свой вкус, я бывает вместо сгущёнки добавляю взбитые сливки. Можно растопить плитку горького шоколада и крем получится заварной с ярким шоколадным вкусом.