Славянская кухня Десерт

Киевский торт

Name: Киевский торт
Yield: 12 порции
Ingredients: белков; сахара; сахара; муки; орехов кешью (или лесных, или миндаль, или грецких, или смеси из них); ванильный сахар; Cream of tartar. Чтобы заменить tartar разотрите в пудру 2 чайные ложки лимонной кислоты + 1 чайная ложка соли - это будет заместитель тартара; размолотых орехов для обсыпки боков; Крем мой:; желтков; молока; сахара; сливочного масла; коньяка или ликера; просеянного какао

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина

#праздничныеторты #новогодняявыпечка #вкусныеторты Киевский торт - это классика, это...

12 порции

Ингредиенты

белков 6
сахара 200 г
сахара 50 г
муки 50 г
орехов кешью (или лесных, или миндаль, или грецких, или смеси из них) 175 г
ванильный сахар 1 пакетик
Cream of tartar. Чтобы заменить tartar разотрите в пудру 2 чайные ложки лимонной кислоты + 1 чайная ложка соли - это будет заместитель тартара 1/4 чайной ложки
размолотых орехов для обсыпки боков немного
Крем мой:
желтков 6
молока 0,5 чашки
сахара 1/3 чашки
сливочного масла 300 г
коньяка или ликера 1 столовая ложка
просеянного какао 1-2 столовые ложки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Белки отделить от желтков. Накрыть и оставить их на сутки при комнатной температуре. Желтки отправить в холодильник. У вас будет происходить процесс заквашивания белков. Корж получается на таких белках - просто шикарный. Именно корж на заквашенных белках является особенностью Киевского торта. Орехи поджарить (в СВЧ, в духовке, на сковороде -как вам нравится). Остудить. Средне порубить орехи. На следующий день, когда белки готовы, т.е. вы увидите что в них стали появляться пузырики...

Соединить орехи + 50 г сахара + 50 г муки. Перемешать. Отвесить отдельно 200 г сахара. Приготовить 2 разъемных формы диаметром 18-20см или одну большего размера. Духовку разогреть до 140 градусов. На дно вырезать бумажные кружочки. Смазать легко сливочным маслом или маргарином. На стенки тоже вырезать бумагу, и также легко смазать... Начинаете взбивать белки, как только они хорошо запенились, всыпать крем оф тартар и ванильный сахар. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар (200 г).

Важно, чтоб сахар хорошо растворился и не оставался крупинками. Выбирайте мелкий сахар... Взбивать до стойких пиков. Затем лопаточкой аккуратно вмешиваете орехово-сахарную-мучную смесь. Добавляйте ее по чуть-чуть. Размешивать-вмешивать лопаткой в одном направлении. Выложить тесто в формы/форму. Разровнять. Выпечь 2-2,5 часа. Да... скажете, ну и ну... Долго... Ну и что... Руки то свободны. Занимайтесь своими делами. НИКАКИХ ОТКРЫВАНИЙ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ!!!!

Один корж (диаметром более 22 см) печется 2 часа 20 минут. Два коржа (диаметром 19-20 см) выходят готовыми за 2 часа. Выключить духовку, и пусть корж(и) постоят в духовке до полного остывания, а затем очень аккуратно перенести их на решетку. Очень аккуратно переложить корж(и), не снимая бумагу со дна, на решетку и забыть про них на 24 часа. Безе за это время дозреет. Важно, чтобы в комнате не было холодно и сыро.

Готовите крем. Сливочное масло нарезать на кусочки и оставить при комнатной температуре. Желтки хорошенько растереть с сахаром до пышности и побеления. Добавить ванильный сахар по желанию. Влить молоко. Поставить на водяную баню и проварить до загустения, постоянно перемешивая. Остудить. Взбивать сваренный крем, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Масса увеличивается в объеме в несколько раз. В конце добавить ликер/коньяк и снова взбить.

1/3 часть крема выложить на первый корж. Накрыть вторым коржом. Небольшим количеством крема обмазать бока. В 1/3 крема добавить какао. Выложить этот крем на верхний корж. Разровнять. Обсыпать бока торта орехами. Оставшийся крем можно подкрасить и использовать для украшения. И все!!!! Вкуснейший торт готов!!!! Наслаждайтесь.