Утиный борщ с квашенной капустой и сельдереем

Мясо хорошенько промыть, часть шкурки с жиром я удалила. Ставим варить на медленный огонь, снимаем появляющуюся пену, солим. Свёклу отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке. Также на тёрке измельчаем морковь и сельдерей. Лук, чеснок, перцы и зелень мелко порезать.

В кастрюлю с почти готовым мясом добавляем свежую капусту, доводим до кипения. Затем картофель и варим минут 10. Отжимаем квашенную капусту от рассола (рассол не выливать, он нам пригодится) и отправляем в кастрюлю вариться.

Одновременно делаем зажарку из лука, моркови, сельдерея, томатов, перцев. В готовую поджарку выкладываем натертую свёклу, поливаем рассолом от капусты для сохранения цвета, добавляем чеснок, приправы, зелень. Перемешиваем, кладём лавровый лист и выключаем. Накрываем крышкой и ждём, когда сварится мясо. Как только мясо будет готово - выкладываем зажарку, доводим до кипения, пробуем на соль, при необходимости солим. Выключаем. Оставить настояться минут на 40, и можно подавать. Приятного аппетита!