Ризотто с кальмарами по-хорватски

Кальмары выпотрошить, очистить от плёнки и выдавить в отдельный стакан чернила. Очистки залить куриным бульоном, приправить и отварить на слабом огне 20-30 мин. Процедить бульон и держать его горячим.

Кальмары нарезать полукольцами или кольцами. Приправить и обжарить на оливковом масле 1-2 мин. Отложить в сторону, жидкость, выделившуюся при обжарке слить к чернилам.

В той же сковороде растопить сливочное масло и добавить немного растительного. Пассеровать лук, чеснок и красный перец, нарезанные мелкими кусочками. Добавить мелко нарубленные стебли петрушки.

Добавить рис и обжарить около 5-и мин. Добавить мелко нарезанные анчоусы.

Помидоры очистить от семян и нарезать средним кубиком. Добавить в сковороду, обжарить немного и добавить томатную пасту.

Добавить чернила (внимание... их может оказаться недостаточно в кальмарах, что подпортит цвет. Лучше запастись экстра!) и влить вино, приправить по вкусу. Когда вино выпариться начинайте по половнику подливать бульон, добавляя только когда впитается жидкость. Так готовить до готовности риса, периодически помешивая. (Около 30 мин).

Когда рис готов (он должен остаться немного «хрустящим», добавить лимонный сок и кальмаров, хорошо прогреть и добавить нарубленную петрушку.