Копченое сало в коптильне

Засолить сало сухим способом, на каждый кг сала надо 6 ложек соли, и сало должно быть одинакового размера, то есть куски. Сало хорошо натереть солью и поставить в холод на 7 суток. Потом всю соль надо снять.

На дно коптилки кладём щепу, лучше фруктовых деревьев,они продаются, обязательно закрепить поддон чтобы стекал жир и подвесить сало на крюки. Коптить от 1 часа до 2,5 часов, значение имеет размер кусков и не надо много щепы, чтобы сало не горчило. Ставим на огонь и коптим, копилку накрываем мокрой тряпкой. Затем сало остудить,а затем заморозить.