Десерт Торт

Торт шоколадно-вишневый

Name: Торт шоколадно-вишневый
Ingredients: Шоколадный бисквит; муки; какао; разрыхлителя; яиц С0 (комнатной температуры, ЭТО ВАЖНО!); сахара; молока; растительного масла; Вишневое кремю кольцо; вишневого пюре; сахара; белого шоколада; сливок 33%; желатина; воды; Конфи из вишни кольцо; вишневого пюре; петина; сахара; лимонной кислоты; воды; Пралине; орехов; сахара; глюкозного сиропа; воды; Крем-чиз (для сборки); сливок 33%; крем-чиз; сахарной пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Виктор

#десерты #торт #сладкоежки Шоколадный бисквит, вишневое кремю, конфи из вишни,...

Ингредиенты

Шоколадный бисквит 18 см
муки 104 г
какао 20 г
разрыхлителя 6 г
яиц С0 (комнатной температуры, ЭТО ВАЖНО!) 3 шт
сахара 130 г
молока 65 мл
растительного масла 45 г
Вишневое кремю кольцо 16 см
вишневого пюре 110 г
сахара 20 г
белого шоколада 20 г
сливок 33% 70 г
желатина 5 г
воды 25 г
Конфи из вишни кольцо 16 см
вишневого пюре 180 г
петина 5 г
сахара 45 г
лимонной кислоты 2 г
воды 3 г
Пралине
орехов 50 г
сахара 60 г
глюкозного сиропа 10 г
воды 10 г
Крем-чиз (для сборки)
сливок 33% 200 г
крем-чиз 500 г
сахарной пудры 100 г
Крем для внешнего покрытия
сливок 33% 25 г
крем-чиз 250 г
сахарной пудры 35 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Шоколадный бисквит. В миску просеять муку, какао, разрыхлитель. Перемешать и отставить.

Взбить яйца с щепоткой соли до пены, всыпать частями сахар и взбивать 8-10 минут. Высокая скорость здесь не нужна, средних оборотов достаточно.

Влить молоко, растительное масло и на низкой скорости смешиваем до однородности.

Добавьте муку с какао и: Вариант 1 - лопаткой аккуратно без резких движений перемешиваем. Вариант 2 – Венчиком вручную БЫСТРО (не более 15 секунд) все перемешиваем. Перемешивать в стационарном миксере не стоит. Мука сразу опадает на дно, а не у одного планетарного миксера венчик не достает до дна и 15 секунд на смешивание не хватит. Аккуратно, мука хорошо разлетается по кухне.

Перелейте в форму или кольцо. Выпекайте при температуре 180 °C с конвекцией (если нет прибавьте 5-10 °C) около 45 минут. Проверять готовность деревянной зубочисткой. Бисквит выньте из кольца, переверните и охладите на решетке. Охлажденный бисквит заверните в пищевую пленку и отложите на 3 часа или на ночь, так он будет меньше крошиться при нарезке на пласты. Разрежьте на 3 коржа.

Вишневое кремю. Замочите желатин в холодной воде на 15 минут. Распустите желатин на водяной бане или в микроволновке (но не кипятите).

Вишневое пюре с сахаром доведите до кипения, вылейте на шоколад и пробейте блендером. Добавьте желатин и еще раз пробейте. Остудите до 35-40 °C.

Сливки взбейте до мягких пиков, добавьте в вишневое пюре и перемешайте. Дно кольца 16 см затяните пищевой пленкой и перелейте в него кремю. Поставьте в холодильник или морозилку.

Конфи из вишни. Смешайте сахар с пектином. Лимонную кислоту разведите в воде. Вишневое пюре в сотейнике нагрейте до 40 °C и потихоньку дождиком всыпьте сахар с пектином, постоянно помешивая при этом. Доведите до кипения, помешивайте еще минуту, а затем снимите с огня, влейте лимонную кислоту, быстро перемешайте и залейте в кольцо с кремю вторым слоем. Поставьте в холодильник или морозилку.

Пралине. В сотейнике нагрейте воду, сахар и глюкозный сироп. Как сироп закипит и немного загустеет добавьте орехи и продолжайте помешивать пока сироп не станет красивого золотистого цвета. Перелейте на силиконовый коврик и дайте остыть. Остывшее пралине измельчите до крупной крошки.

Крем-чиз (для сборки)/Крем для внешнего покрытия. Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, добавьте крем-чиз и еще раз взбейте.

Сборка. Кольцо 18 см проложите ацетатной пленкой. Выложите на дно 1 корж. Промажьте кремом, сверху положите вишневое кремю с компоте, по периметру и сверху промажьте кремом. Положите второй корж и промажьте кремом. По периметру сделайте ботик из крема и насыпьте слой пралине. Сверху еще крем и 3 корж бисквита. Поставьте в холодильник на 6 часов.