Пирог-сметанник "Праздничный"

Начнём с приготовления прослойки для пирога. Орехи нарубаем ножом, но не очень мелко, чтобы остались небольшие кусочки. Для штрейзельной крошки руками перетираем муку с холодным сливочным маслом. Перетираем до образования крошки. Смешиваем с орехами, сахаром. Желательно использовать тёмный сахар, поскольку он даёт карамельную нотку во вкусе. Но можно взять и обычный. Смешиваем с изюмом. Сюда же можно положить и цукаты, но я предпочитаю выкладывать их отдельно. Посыпку убираем в холодильник.

Подготовим форму для выпекания. Диаметр формы 26 см. Низ выстилаем пергаментом, бока слегка смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Готовим тесто. Смешиваем муку с разрыхлителем и содой. Сода здесь нужна, чтобы реагировать с кислотой сметаны. Без неё пирог может получиться клёклым.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким. Взбиваем масло с сахаром, сюда же кладём соль и ванилин или ванильный сахар. По одному вмешиваем яйца. Затем кладём сметану и прорабатываем миксером до однородности.

В последнюю очередь вмешиваем мучную смесь. Можно вмешивать миксером, но только коротко, быстро, на малых оборотах. В рецепте я указываю 300-350 г муки, но так как мука у всех разная, то может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Рекомендую сначала взять 300 г, а по необходимости добавить. Мне понадобилось на этот раз 300 г. В идеале тесто должно получиться не густым, но и не жидким, лениво сползать с лопаточки.

Половину теста выкладываем в форму, разравниваем. Сверху ровным слоем выкладываем половину посыпки.

Выкладываем оставшееся тесто, разравниваем и посыпаем оставшейся крошкой с изюмом, орехами и цукатами. Цукаты немного вдавливаем в тесто, чтобы при выпечке они не подгорели.

Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Печётся пирог 40-50 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой: из центра она должна выходить чистой, без следов теста. Снимаем форму и остужаем на решётке. Затем перекладываем на блюдо, нарезаем на кусочки и зовём всех к столу.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!