Домашние пельмени

Просеять часть муки, сформировать горку, добавить соль и постепенно вливая кефир, замесить мягкое тесто. Муки может уйти больше или меньше. Жирность кефира не принципиальна, мне нравится 2,5%. Тесто очень нежное, эластичное, не липнет к рукам. Завернуть его в плёнку и отложить в сторону на 30 минут.

Приготовить фарш, из мяса, лука, петрушки и специй. Тщательно перемешать и дать постоять 30 минут в холодильнике.

Из подготовленного теста, пельмени можно лепить вручную, но мне нравится пользоваться обычной, всем известной, пельменницей.

От основного куска теста, отделить ножом кусочек. Раскатать его в тонкий лист(до двух мм) скалкой. Пельменницу притрусить мукой. Наложить сверху первый лист. Немного придавить руками чтобы проявить ячейки. Выкладывать фарш чайной ложкой так, чтобы мясо не попадало на рёбра прибора.

Раскатать второй тонкий лист. Накрыть сверху прибор с мясом. Раскатать сверху скалкой. Снять краевое тесто. Перевернуть пельменницу, вытряхнуть пельмени.

Готовые пельмени, в один слой выложить на разделочную доску и заморозить. Так сделать до окончания теста и фарша. Каждый раз отделять кусочек теста от основного, раскатывать в тонкие листы...

Замороженные пельмени отварить в кипящей, подсоленной воде до готовности. Подавать со сливочным маслом или сметаной.