Булочки с корицей

ОПАРА: вылить воду, молоко. Добавить сахар и дрожжи. Все хорошо перемешать. Добавить просеянную муку. Замесить тесто. Оно должно быть густоватым. (тяжело замешиваться деревянной лопаткой). Присыпать мукой. Накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 2 ч.

За это время растереть 2 белка с 1 желтком, апельсиновой цедрой и сахаром.

Растопить сливочное масло с оливковым.

Через 2 часа смотрим опару. Она должна хорошо подняться, а на поверхности появиться как бы морщинки. Это означает, что опара хорошо выбродила. Вливаем в нее нашу яичную смесь и хорошо размешиваем до полного соединения.

Добавляем соль, размешаем. И вводим понемногу оставшуюся муку.

Теперь на помощь приходит масло. Добавляя по ст.л. хорошо вымешиваем тесто. И так пока масло не закончится, где -то около 15 мин. Тесто должно лениво сползать с руки. Смазываем маслом емкость, кладем тесто, смазываем его, накрываем полотенцем и ставим подходить в духовой холодный шкаф на 2,5 - 3 ч.

Делаем обминку и оставляем еще на такое же время.

Делим на равные части. Каждую сворачиваем в рулет и вытягиваем в жгут длиной около 30 см. Даем полежать около 10 мин. Раскатываем в прямоугольник шириной не более 4 см. Смазать маслом, посыпать посыпкой из сахара и корицы.

Свернуть в не тугой рулет и разрезать на две равные части. Конец подтянуть и спрятать под низ. Положить на противень. Так проделать со всем тестом.

Как только противень заполнили, все булочки придавить "расплющить" ладошкой и оставить для подъема на минут 30, накрыв полотенцем.

Желток смешать с водой и смазать булочки.

Выпекать 20 -25 минут при t 200°С.

Булочки готовы! Даем им остыть на решетке. И наслаждаемся. Кто не любит корицу, можно заменить творогом. Для этого творог смешать с яйцом, сахаром и ванилью. Тоже очень вкусные получаются. А аромат в квартире 😇 Вот такие булочки с творогом внутри.