Пирожные «Персики»

В чаше миксера соединяем яйца (2 шт) и сахар (200 г). Взбиваем в пену, до состояние ленты — это когда масса стекает с насадки миксера полоской, а не каплями.

Дальше добавляем очень мягкое сливочное масло (60 г) и сметану (60 г).

Дальше мука (350 г) и разрыхлитель (1/2 ч.л.). Здесь идея в том, что размер яиц будет влиять на консистенцию теста. Поэтому начните с 300 грамм. Промешайте и посмотрите, что получается.

Нам нужна вот такая консистенция теста: оно достаточно сырое, когда берёте его пальцами, оно будет липнуть, не пугайтесь.

Дальше смочите руки водой или маслом, совсем чуть-чуть и скатывайте шарики из 35 грамм теста. Каждый раскладывайте на пергаменте в 2-3 см друг от друга.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 10-12. Режим верх-низ. Здесь и сырые нам не нужны печенья, но и пересушенные тоже.

Готовые печенья должны немного остыть. Переверните печенья и сделайте в них углубления, пока изделия ещё тёплые. Можно сделать это острой чайной ложечкой.

Теперь начинка. Сгущенное молоко должно быть максимально густым, ищите его, иначе начинка поплывёт и печенья развалятся. Взбиваем до однородности сгущённое молоко (100 г) и джем (25 г). Дальше наполняем серединку печенья из кондитерского мешка и соединяем половинки. Дайте печеньям полежать в холодильнике полчаса.

Подготовьте тарелку с сахаром и двумя жидкостями разного цвета (красим сок пищевыми красителями: желтый и красный).

Сперва окуните одну части пирожного в желтый цвет. Примерно на 1 секунду. А затем другую часть в красный цвет на то же время. Когда вынимаете изделие, можете промокнуть его бумажный полотенцем. И дальше аккуратно обмакиваем в чаше сахара. Можно сначала по «шву», а потом заваливаем на бок. Здесь чем мельче сахар, тем бархатистее будет поверхность.

После окраски дайте изделиям «созреть» в холодильнике несколько часов.