Борщ красный

Мясо хорошо промыть под холодной проточной водой. Затем положить в кастрюлю с холодной водой, добавить целый промытый лук, морковь и стебли сельдерея. Варить на большом огне до образования пены. Снять пену, посолить и убавить огонь до минимума. Варить мясо 2 часа.

Лук режем полукольцами, обжариваем на сковороде до прозрачности и добавляем морковь, предварительно нарезанную соломкой и жарим до мягкости. Выложить поджарку в тарелку и в ту же сковороду подливаем немного раст.масла и обжариваем свеклу нарезанную соломкой до мягкости. Чернослив режем соломкой и обжариваем примерно 1 минуту со свеклой. К свекле добавляем ранее обжаренную морковь с луком, чеснок рубленный и жарим еще секунд 20 и кладем томатную пасту.

Обжариваем примерно минуты 2-3 на среднем огне. Если подгорает, можно подлить 4-5 ст. л..бульона. Снимаем с огня. Достаем с бульона лук, морковь, сельдерей, мясо (даем остыть, режем в произвольной форме и добавляем к бульону).

В бульон кладем картофель нарезанный кубиками и варим минут 20. Затем добавляем нашинкованную капусту и варим 5 минут. В бульон кладем промытые лавровые листы. Следом кладем в бульон поджарку, как только вскипит бульон, варим еще 5 минут. Вынимаем лавровые листы. Накрываем крышкой. Даем настояться 15 минут и подаем со свежим укропом и со сметаной.

В идеале подают в половинке буханки хлеба, очищенной от мякоти. ❣Морковь с луком жарят отдельно от свеклы, чтобы овощи сохранили цвет и борщ при этом будет красным. Сельдерей дает необыкновенный аромат и вкус бульону. Приятного аппетита!