Бисквитный рулет с шоколадным заварным кремом

Разбить яйца в высокую миску. Всыпать сахар, ванильный сахар. Взбить миксером до образования пышной, светлой, густой массы.

Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера, затем постепенно увеличить ее до максимума. Смотрите по консистенции пены, она должна стать густой и светлой. Когда начнут оставаться следы от венчиков миксера, значит взбивать достаточно.

Ввести муку и разрыхлитель (просеянные) небольшими порциями, аккуратно вмешивая каждую порцию лопаткой, движением снизу вверх.

Застелить дно и бока противня бумагой для выпечки, выложить тесто. Разровнять поверхность. Отправить бисквит в разогретую до 180-190°С градусов духовку на 10-15 минут.

Вынуть противень, перевернуть бисквит вместе с бумагой на кусок пергаментной бумаги, снять сверху пергамент. Свернуть бисквит вместе с бумагой в рулет, накрыть сверху влажным полотенцем (чтобы бисквит при остывания и когда будем разворачивать не сломался) и оставить остывать в таком виде. Тем временем займемся кремом.

Чтобы в креме не было комочков от муки и какао их нужно просеять.

Отправляем ингредиенты в кастрюльку, засыпаем к ним сахарный песок. Перемешиваем сухие компоненты между собой.

Отделяем желтки и отправляем к сыпучим компонентам. Перемешиваем, затем начинаем заливать молоко. Делаем это тонкой струйкой, продолжая размешивать. Получится жидкая шоколадная смесь, напоминающая какао. 

По правилам крем готовят на водяной бане, но это достаточно долго. Проще всего поставить сразу на плиту, но в таком случае не отходим, постоянно помешиваем. Еще до закипания масса снизу начнет густеть, нужно регулярно ее поднимать. В противном случае крем может подгореть, вкус будет безнадежно испорчен.

Как только масса начнет закипать, на поверхности появятся плюхающие пузырьки. Самое время снять крем с огня. Добавляем кусочек масла примерно 30-40 граммов. Хорошо перемешиваем заварку и оставляем для остывания. Периодически помешиваем крем, чтобы ускорить процесс и предотвратить пленку на поверхности.

Если хочется получить пышный и воздушный шоколадный заварной крем, то масло нужно отдельно взбить до белой пены, только потом объединять с заваренной массой.

Теперь собираем наш рулет. Остывший бисквит развернуть, смазать заварным кремом и снова свернуть в рулет. Обрезать края и убрать в холодильник на 30-40 минут. Можно украсить растопленным шоколадом, орехами или оставить так. Кому как нравится.

Приятного аппетита!