Итальянский Пасхальный кулич - Colomba 🕊

Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте просеянную муку и хорошо перемешайте лопаткой. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут.

В настоявшееся тесто добавьте теплую воду и размешайте, всыпьте просеянную муку и замешайте до однородности. Накройте и отправьте в теплое место на 40 минут.

Используя планетарный миксер и насадку крюк, добавьте в поднявшееся тесто сахар и по чуть-чуть всыпайте просеянную муку. Когда мука с сахаром хорошо смешаются с тестом, частями вводите сливочное масло комнатной температуры. Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет полностью наматываться на крюк и хорошо отставать от чаши миксера. Накройте и отправьте в теплое место на 60 минут.

Добавьте в поднявшееся тесто сахар и замешайте, затем частями добавляйте просеянную муку. По одному введите яйца, второе вбивайте только тогда, когда хорошо вмешается первое. Добавьте соль и ваниль. Я добавляла еще тёртую цедру 3 апельсинов. Когда всё смешается до однородности, частями введите сливочное масло комнатной температуры. Тесто нужно замешать так, чтобы оно полностью отставало от стенок чаши и накручивалось на крюк. В целом замес должен занять около 40 минут.

Добавьте цукаты и вмешайте их на низкой скорости в течение 2-3 минут. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Выложите тесто на хорошо припыленную мукой рабочую поверхность и слегка растяните пальцами в прямоугольник от центра к краям. Нарежьте 2/3 теста и затем оставшуюся треть напополам. Теперь нам нужно бОльшую часть сложить конвертом и скрутить в длинную колбаску (в видео на Youtube наглядно показала). Таким же образом из оставшихся 2 кусочков сформировать 2 небольшие колбаски. Разместите получившиеся части кулича в форму и отправьте в духовку на час вместе с небольшим сотейником кипятка.

Ореховая глазурь. Пробейте в блендере орехи вместе с сахаром до состояния мелкой крошки. Добавьте белок и хорошо взбейте еще раз. Масса должна получиться кремовой консистенции. Если получится жидкая, можно добавить сахар и взбить еще раз.

Покрытие. Используя тыльную сторону ложки очень аккуратно и осторожно, чтобы тесто не осело, нанести массу на поднявшееся тесто. Сверху выложите миндаль, посыпь сахарной крошкой и пудрой

Выпекайте Коломбу в разогретой до 160-170°С духовке около 40-50 минут. В течение первых 20 минут каждые 5 минут открывайте дверцу духовки, чтобы выпустить пар. Если верхушка будет сильно поджариваться, накройте кулич фольгой. Перед подачей дайте полностью остыть.

Видео рецепт можно посмотреть здесь: https://youtu.be/I6P31uF2G2w Buon appetito из Италии! 👨‍👩‍👧