Ванильно-муссовые пирожные с сабле, начинкой манго-маракуйя

Name: Ванильно-муссовые пирожные с сабле, начинкой манго-маракуйя
Ingredients: Сабле; Мука; Сливочное масло; Сахарная пудра; Соль; Яйцо; Ванильный сахар; Разрыхлитель; Конфи; Пюре манго; Пюре маракуйя; Глюкозный сироп; Сахар; Пектин NH; Агар-агар; Ванильный мусс; Молоко; Ваниль или 10 капель ванильного экстракта; Желатин; Белый шоколад; Взбитые сливки; Гляссаж, зеркальная глазурь; Желатин; Глюкоза; Сахар; Вода; Белый шоколад; Сгущенка; Краситель опционно

Рецепт с фото пошаговый

Автор Виктория Дымчикова

#муссовыедесерты #пирожные

Ингредиенты

Сабле
Мука 250 гр
Сливочное масло 125 гр
Сахарная пудра 125 гр
Соль щепотка
Яйцо 1 шт
Ванильный сахар 25 гр
Разрыхлитель ½ ч.л
Конфи
Пюре манго 145 гр
Пюре маракуйя 145 гр
Глюкозный сироп 60 гр
Сахар 80 гр
Пектин NH 7 гр
Агар-агар 2 гр
Ванильный мусс
Молоко 230 гр
Ваниль или 10 капель ванильного экстракта 1 стручок
Желатин 15 гр
Белый шоколад 320 гр
Взбитые сливки 400 гр
Гляссаж, зеркальная глазурь
Желатин 15 гр
Глюкоза 150 гр
Сахар 150 гр
Вода 75 гр
Белый шоколад 70 гр
Сгущенка 100 гр
Краситель опционно

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Сабле: 1. Соединить в чаше муку, масло, соль. Замешать (можно руками, спатулой, как удобнее) 2. Отдельно смешать сахарную пудру, ванильный сахар и разрыхлитель. Все перемешать венчиком 3. Соединить обе смеси.

4. Добавить яйцо и вымесить до однородности 5. Тесто выложить и завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на 30 мин. 6. Вытаскиваем из холодильника и нужно раскатать через пергамент. (Совет: через 2 захода переворачивать).

7. Включаем духовку, нагреваем до 160-180 градусов (нужно подстроиться к своей духовке, я выпекаю при температуре 180 градусов) 8. Выпекаем до состояния «слегка зарумянитости», примерно 5-10 минут. Режим верх-низ, без конвекции. 9. Достать из печи и прижать чем-то ровным, например фанерой, доской для раскатки теста.

Конфи: 1. Смешать в одной миске сахар, агар и пектин. Это нужно, чтобы пектин сработал 2. В сотейник добавляем все ингредиенты: пюре манго-маракуйя с тримолином, сахаром, агаром и пектином. Довести до кипения. 3. Немного проварить 4. Снять с огня, пробить блендером. 5. Немного остудить и вылить в форму (Долго не ждите, конфи может застыть)

Мусс: 1. Замочить желатин в большом объеме холодной воды 5-7 мин 2. Соединить в сотейнике молоко, ваниль. Довести до кипения 3. Снять с огня (и процедить, если использовали стручок) и вводим отжатый желатин. 4. Вылить на шоколад. Пробить массу блендером

5. Остудить до 30-35 градусов 6. Взбить сливки до мягких пиков 7. В шоколадную массу ввести частями взбитые сливки. Все хорошо перемешать. Мусс готов. Можно разливать по формочкам

Зеркальная глазурь: 1. Замочить желатин в большом объеме холодной воды на 5-10 мин 2. Соединить в сотейнике глюкозу, сахар и воду. 3. Довести до кипения.

4. Добавить желатин и перемешать. 5. Соединить в чаше шоколад и сгущенку. 6. Вылить сахарную массу на шоколад и сгущенку.. Пробить блендером 7. На этом этапе можно добавить краситель. Пробить блендером.

8. Закрыть пленкой в контакт. И поставить в холодильник на не менее 8 часов 9. Перед применением нагреть до 32-35 градусов (импульсно – по 10 -15 сек, перемешивая). Пробить блендером.

...