Шоколадно-вишневый торт

Шоколадный бисквит. Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до пышной массы. Муку, какао и разрыхлитель просеиваем.

Сливочное масло растапливаем. Кофе растворяем в 1 ст. л. горячей воды и соединяем с маслом. Выливаем масло к яйцам и перемешиваем на средней скорости. Порциями всыпаем сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем на средней скорости.

Готовим две формы диаметром 20-22 см - бортики смазываем маслом и присыпаем мукой (так называемая французская рубашка), на дно стелим пергамент. Если у вас, как у меня, кондитерские кольца, то на бортики так же делаем французскую рубашку, а дно формируем из 2-х слоев фольги.

Можно вылить тесто поровну в каждую форму. Я же не люблю Резать бисквиты на коржи, поэтому в каждую форму выливала по 1/4 теста. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем до сухой палочки.

Даём коржа остыть, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на несколько часов.

Перед сборкой с коржей срезаем верхушки. Если вы выпекала два толстых коржа, то делим их каждый на 2.

Вишневая начинка. Отправляем вишню в кастрюлю, добавляем сахар и сок половинки лимона. Когда вишня закипит, вливаем в кастрюлю крахмал, разведенный в воде. Держим на плите, помешивая, несколько минут (пока не загустеет). Снимаем и даём вишне остыть.

Шоколадный крем. Шоколад режем на кусочки. Пересыпаем шоколад в жаропрочную миску, добавляем сметану. Ставим шоколад на водяную баню и держим пока не растопится шоколад. Хорошо перемешиваем,чтобы шоколад соединился со сметаной. Даём массе остыть при комнатной температуре. Холодные сливки взбиваем до густой массы. Порциями вмешиваем остывший шоколад.

Шоколадный кремчиз. Перекладываем в миску маскарпоне, мягкое масло и какао. Хорошо перемешиваем. Всыпаем сахарную пудру и перемешиваем массу до однородности.

Сборка. Если собираете в кольце, то обязательно выстилаем борта ацетатной плёнкой. Коржи можно пропитать сахарным сиропом, по желанию (я не пропитывала).

Корж пропитываем. Выкладываем на него 1/3 шоколадного крема, сверху - 1/3 вишневой начинки и накрываем следующим коржом. Таким образом собираем весь торт и отправляем в холодильник на пару часов.

Достаем торт и выравниваем его с помощью кремчиза, украшаем по вашему желанию.

PS Ну а теперь что я изменю в следующий раз. 1. На мой взгляд кремчиз, предложенный в рецепте для выравнивания, слишком мягкий. И для нас он слишком сладкий. Поэтому в следующий раз выравнивать торт я буду классическим кремчизом - сливки + сливочный творожный сыр + сахарная пудра. 2. Вишневая Начинка получается слишком жидкой (опять же, это на наш вкус). Поэтому буду добавлять больше крахмала.