Плов по-узбекски

Подготовить ингредиенты. Мясо нарезать небольшими кусочками. Курдючный жир хорошо промыть и нарезать маленькими кусочками (~0,7-1 см.). Морковь нарезать крупной соломкой. Лук - полукольцами. Чеснок замочить в холодной воде. Рис перебрать, промыть, залить холодной водой.

Накалить казан. Положить курдючный жир, вытопить его до светло-коричневого цвета. Затем вытащить и дождаться когда растопленный жир начнёт дымить (не пугайтесь большого количества дыма - с ним уйдёт неприятный запах курдюка).

Выложить мясо. Жарить периодически помешивая до полного выпаривания жидкости. Как только мясо немного поджарится (должна появиться корочка) добавить лук. Перемешать. Жарить до золотистого цвета. Добавить морковь. Перемешать. Немного обжарить.

Залить воду так, чтобы она покрывала зажарку на 3-4 см. Положить чеснок и острый перец. Добавить зиру (1 ст. л..). Через 5 мин. добавить барбарис. Варить зирвак 30-40 мин. Посолить. Добавить зиру (1 ст. л.). Шумовкой аккуратно выложить рис и равномерно распределить его. Как только рис закипит, добавить воды (~1 см.) Как только рис сверху впитает воду накрыть крышкой и варить на медленном огне 5-10 мин.

Выключить и оставить на 15-20 мин. Затем шумовкой аккуратно перемешать плов от края к центру.