Муссовый торт с вишней

Шоколадный бисквит. Белки взбиваем с половиной сахарного песка до пышной глянцевой массы. В желтки насыпаем вторую половину сахара, взбиваем в пышную белую массу. Соединяем лопаткой белки с желтками и просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно лопаткой до однородности перемешиваем. Распределяем по противню и выпекаем 5 мин при 180 градусах. Вырезаем квадрат формой-резак меньшего размера.

Вишневое кремю. В ковшик наливаем вишневое пюре и желтки, активно помешивая доводим до легкого загустения. Убираем с огня. Добавляем сливочное масло комнатной температуры небольшими частями и перемешиваем. Обернуть форму резак пищевой пленкой. На дно выкладываем наш корж, сверху наливаем наше готовое кремю и убираем в морозилку на мин 10, чтобы схватилось слегка, достаём и сверху набрасываем ягодки вишни слегка утопляя их в кремю.

Шоколадный мусс. В желтки насыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. В тёплый растопленный шоколад тёмный наливаем набухший растопленный желатин, активно перемешивая венчиком добавляем к нашим взбитым яйцам. Взбиваем миксером до однородности. Взбиваем сливки слегка не добивая их, не до плотного состояния и добавляем к нашей шоколадной массе.

Достаём из морозилки кремю и заливаем сверху шоколадным муссом и снова в морозилку.

Ванильный мусс. Набухший желатин отправляем в горячее молоко и перемешиваем. Насыпаем белый шоколад и обставляем на пару мину, и после перемешиваем до однородности. Остудить массу до комнатной температуры. Взбить холодные сливки с пудрой и дать им постоять чтоб стали комнатной температуры. Как прогреются сливки, а шоколад остынет соединяем их вместе, перешиваем венчиком до однородности.

Сборка. Берём форму силиконовую на дно выливаем половину Мусса, отправляем в мороз на несколько минут чтоб схватился, выкладываем на середину нашу замороженную заготовку и бока все проливаем нашим ванильным муссом. Накрываем пленкой и в мороз на 6-7 ч, а лучше на ночь. Достаём и украшаем по желанию. Для разморозки 5-6 ч в холодильнике. Приятного аппетита.