Плов

Мясо нарезать на кусочки, лук полукольцами, морковь соломкой. Разогреть в казане масло. Обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук. Жарить до золотистого цвета. Добавить морковь, накрыть крышкой, убавить огонь, тушить 10 минут.

Рис промыть несколько раз. В казан налить воду, чтоб морковь была в воде. Добавить соль и специи. Прибавить огонь. Как закипит вода, положить поверх моркови рис, разровнять. Вода должна быть над рисом, на уровне одной фаланги пальца.

Довести до кипения и варить на сильном огне до испарения жидкости. Сделать в рисе несколько углублений обратной стороной ложки или шумовки. Когда вода испарится, огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и варить 30 минут.

В течение этого времени пару раз надо слегка рис "перелопатить", то есть не доставая слой моркови, перевернуть только рис, чтобы равномерно сварился. Через 30 минут выключить газ, убрать казан в сторону. Накрыть полотенцем. Томить 15 мин.