Татарский чизкейк (сметанник)

Тесто на 2 пирога. Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. В 100 мл теплой воды разводим дрожжи, добавляем 1 ст. л..сахара. Ставим на 15 мин, чтобы сверху получилась "шапочка".

Взбиваем венчиком яйцо и соль, добавляем сливочное масло, нашу опару. Перемешаем и начинаем добавлять просеянную муку. Замешиваем тесто. Накрываем его салфеткой и оставим на 20-30 минут.

Начинка на 1 пирог! Хорошо перемешиваем 3 яйца, 50-100 г сахара. Кто любит не слишком сладкое, 50г достаточно. Добавляем ванилин и 500 г 25% сметаны. Важно: сметану брать только магазинную!!! Из домашней при выпечке отслоится вода. Ещё раз все хорошо перемешать.

Половину теста выложить в смазанную маслом форму, оставляя бортики, выливаем начинку и ставим в духовку, разогретую до 160-170 градусов на 30-40 мин.

Готовность проверяется так: надо слегка пошевелить пирог. Если начинка в середине слегка шевелится, пирог готов. Если она вся шевелится, то печь дальше.

Пирог вынуть, остудить и убрать в холодильник хотя бы на полчаса, а лучше на большее время. Т. к. более охлаждённый, он становится больше похож на классический чизкейк.