Горбуша

Горбушу почистить, убрать жабры.

Приготовить маринад для посола : 2 литра воды закипятить, добавить 200 гр соли и 50 сахара, растворить в воде. Добавить 2 соцветия гвоздики, перец. Остудить маринад.

В глубокую ёмкость укладываем рыбу и заливаем остывшим маринадом, сверху ставим груз. Убираем в холодильник на 2-е суток (слабосоленая) или 3-е суток (стандартный посол).

Достаём рыбку из маринада, и вывешиваем на просушку в хорошо проветриваемом месте, приблизительно на 10-12 часов.

Ну и завершающий шаг - холодное копчение от 8 до 15 часов в зависимости от погоды, влажности, и желаемого результата.