Итальянский пирог со шпинатом

Тесто делим на две равные части, раскатываем одну. Форму смазываем маслом, застилаем дно, бортики и оставляем «свободный край».

Разжариваем на сливочном масле лук, до золотистого цвета, добавляем к нему нарезанный шпинат, специи (по желанию), зелень (у меня только укроп), тушим мин 5-7. (если используем размороженный шпинат-смотрим, чтобы ушла лишняя жидкость).

Рикотту смешиваем с яйцами, добавляем натёртый на мелкой терке, сыр и, остывший, шпинат с луком, перемешиваем.

Выкладываем начинку. Закрываем пирог второй частью теста полностью или частично, по желанию. Смазываем оставшейся половиной желтка.

Выпекаем при 200 градусах 30-40 мин.