Густой овощной суп с баклажанами

Почистить от шкурки картофель, морковь, лук и баклажан. Помидоры надрезать крест-накрест, выдержать несколько минут в кипятке, опустить в холодную воду на 1 минуту и очистить от шкурки. Цветную капусту разобрать на мелкие кочанчики. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарезать. Выжать сок из половинки лимона.

В кастрюлю залить 3 л воды, положить нарезанный брусочками картофель и варить 10 минут. Затем добавить капусту, чечевицу и варить ещё 7-8 минут. Посолить по вкусу.

Морковь натереть на крупной тëрке и обжарить на сухой сковороде 3-4 минуты, затем выложить лук, нарезанный мелким кубиком и продолжать обжаривать еще минуты 3.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см и обжарить на сковороде, в один слой, на небольшом кол-ве оливкового масла, с двух сторон до румяной корочки. В миске соединить баклажаны, помидоры, чеснок и пробить блендером в пюре.

Пюре из баклажан и зажарку из моркови с луком ввести в суп, проварить пару минут, если нужно - досолить, влить лимонный сок, положить мелко нарезанную петрушку. У меня зелени ушло довольно много.

При подаче в тарелку положить сметану, подать к суп подсушенные тосты.

Вот, наслаждайтесь! Суп получился довольно низкокалорийный, но сытный и очень душевный😀.