Меренговый рулет

Чашу миксера протереть лимонным соком, чтобы избавиться от лишнего жира. Аккуратно отделить белки от желтков. Если хоть капелька желтков попадет в белки, меренга не взобьется. Меренгу готовим французским способом. Миксером на высокой скорости взбиваем белки с лимонной кислотой и солью. Взбиваем до образования пивной пены. Как только пена появилась, снижаем скорость и начинаем частями добавлять сахар, примерно в 4-5 захода. Добавили часть, взбили хорошо, добавили следующую часть сахара.

Как ввели весь сахар, включаем миксер на полную и взбиваем меренгу до плотного глянцевого состояния. Если перевернете чашу верх дном, меренга даже не шелохнется. Теперь добавляем крахмал и взбиваем 30 секунд.

Противень застилаем хорошей бумагой для выпечки. Выкладываем нашу меренгу по всему противню. Сверху по желанию можно присыпать меренгу ореховыми лепестками. Отправляем выпекаться в заранее разогретую до 150°С духовку на 30 минут. Когда меренга готова, достаем остужаем 5 минут, с помощью другого листа для выпечки или полотенца, переворачиваем меренгу и аккуратно снимаем лист на котором она выпекалась. Оставляем остывать.

Делаем крем. Сливочное масло комнатной температуры (заранее достать из холодильника) взбиваем с сахарной пудрой до бела. Добавляем сыр комнатной температуры и ещё раз взбиваем хорошо до пышности. Добавляем пюре малины и ещё раз хорошо размешиваем. Все крем готов. Для пюре малины, я в ковшике проварила 150 гр замороженной малины с 1 ст л сахара и пробила блендером.

К данному рулету можно использовать абсолютно любой крем по вашему вкусу, но главное не делайте его сладким. Рулет сам по себе очень сладкий, по этому кислая ягодная нотка тут очень к месту. На остывшую меренгу выкладываем крем, можно посыпать орехами или свежими ягодами и заворачиваем рулет. Заворачиваем по плотнее. Убираем в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.

Рулет получается очень вкусный, нежный, подходит и к чаю и к кофе, обязательно попробуйте. Приятного аппетита!