Японский хлопковый чизкейк

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Яйца разделить на белки и желтки. Сливочное масло растопить. В сотейнике смешать молоко, сливочный сыр и растопленное сливочное масло и прогреть на небольшом огне при постоянном помешивании венчиком до теплого состояния, пока масса не станет однородной и более жидкой.

Сотейник снять с огня и дать немного постоять (пару минут). Затем к смеси добавить желтки (постепенно) и все тщательно перемешать. Добавьте ваниль и лимонный сок.

К смеси в два-три приема всыпать просеянную муку и кукурузный крахмал. Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Белки взбить с уксусом (пару капель) и шепотом соли в легкую пенку. Затем, подсыпая в два-три приема сахар, взбить до мягких пиков. На данном этапе самое главное — не перевзбить белки. Иначе чизкейк получится более плотной консистенции.

Белки аккуратно добавить к сырно-желтковой массе и перемешать до однородности. Должна получится пышная и воздушная масса, вся в мельчайших пузырьках.

Форму для выпекания лучше взять неразъемную, с высокими бортиками. Форму застелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Затем форму с тестом поставить в более широкую форму с высокими бортиками. В большую по размеру форму налить кипяток (примерно 2–3 см, можно и выше) и всю эту конструкцию поставить на среднюю полку в разогретую до 160°C духовку (режим верх-низ). Выпекать чизкейк 30 минут, затем температуру убавить до 145°C и выпекать еще минут 50.

Духовку отключить, а чизкейк оставить в ней минут на 10 с приоткрытый дверцей. Затем достаньте лоток с водой и оставьте чизкейк еще минут на 20 с приоткрытый дверцей. Слегка остывший чизкейк оставьте в форме до полного остывания (около 20 минут).

Обязательно приготовьте такое чудо! Порадуйте своих домашних вкусным необычным праздничным завтраком. Перед подачей украсьте по желанию сахарной пудрой и ягодами, шоколадом.