Щи

Промыть куски мяса с костями, залить водой, посолить, довести до кипения. Снять появившуюся пену и переключить на 1. Опустить в бульон целое яблоко для аромата. Бульон всегда варю заранее, оставляю на ночь - он должен томиться, а не кипеть.

Когда бульон сварится, удаляем яблоко (оно нам больше не нужно) Достаём мясо, отделяем от костей. Переливаем бульон через сито в чистую кастрюлю во избежание попадания мелких костей. Бульон получается ароматным и прозрачным.

Возвращаем мясо в бульон. Как закипит - добавляем свежую нашинкованную капусту. Каждый последующий ингредиент добавляем как только суп начинает закипать. Не даём кипеть супу, чтобы он не потерял свою прозрачность.

Дальше кладём квашеную капусту, порезанные перец, помидор, лук, морковь.

Минут за 15 до готовности добавляем Хмели-сунели, тмин, зиру, сушеный чеснок. Подавать можно с зеленью и со сметаной.