Японский хлопковый чизкейк

Первым делом подготовим форму. По рецепту круглую диаметром 20-21 см, с бортиком 7 см цельную. У меня круглая только разъемная и потому я взяла прямоугольную. Застилаем пергаментной бумагой (дно и бока). Если бортик формы ниже, то оставьте бумажный бортик повыше. Снаружи оборачиваем фольгой дно и бортики.

Сливочный (творожный) сыр соединяем со сливочным маслом и молоком на медленном огне, помешивая венчиком, чтоб разбить все комочки. Убираем с плиты. Отделяем белки от желтков. Желтки вмешиваем по одному в остывшую массу. Затем к получившейся массе добавляем просеянную муку и кукурузный крахмал. Добавляем в смесь сок лимона.

В яичные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков. Добавляем сахар к белкам и взбиваем в плотную массу как на меренгу. На этом этапе включаем духовку на 160 градусов, кипятим воду для паровой бани.

Белковую массу в три этапа вводим в сырную смесь. Аккуратно, лопаткой. Масса должна получиться однородной и воздушной. Перекладываем ее в подготовленную форму для запекания. Противень размещаем на самом нижнем уровне духовки, на противень устанавливаем форму, и аккуратно наливаем кипяток в противень примерно на 2 см. 20 минут печем при 160 градусах, затем убавляем до 150 и оставляем еще на 60 минут.

Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна подрумяниться. После того как истечет время, выключаем духовку и ждем 10-15 минут, далее немного приоткрываем дверцу духовки и ждем еще 10-15 минут. Это нужно для того, чтоб чизкейк резко не осел из-за перепада температур. Чизкейк может немного потерять в объеме и осесть, но на вкусе это совершенно не сказывается.