Бисквит с белково-заварным кремом и заварным кремом Пломбир

Муку просеять, добавить в неё крахмал и разрыхлитель. Ставим взбивать яйца с щепоткой соли, через 2 минуты добавляем сахар и взбиваем до белой пышной массы, затем добавляем частями сухие ингредиенты, аккуратно и быстро перемешиваем лопаткой, добавляем кипяток и раст.масло, ещё раз быстро перемешиваем и ставим выпекать в разогретую духовку на 170 градусов верх-низ от 25 до 35 минут. Смотрите по своей духовке.

Бисквит я остудила на решётке, затем завернула в пищевую плёнку и убрала на ночь в холодильник. Утром разрезала на 3 коржа, пропитала сиропом, нанесла крем Пломбир на каждый слой и сделала черновое покрытие, чтобы убрать крошки. Опять убрала в холодильник для пропитки.

Готовим крем Пломбир: в кастрюлю или ковшик с толстым дном разбиваем яйца, размешиваем или чуть взбиваем венчиком до однородной массы, добавляем сахар, крахмал, ещё раз размешиваем и порциями вливаем холодное молоко, ставим варить на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком, чтобы крем не пригорел и не было комочков. Когда крем хорошо загустел, снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт, ставим остывать.

Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно было мягкое. Заварная масса и сливочное масло должны быть одной температуры. Когда заварная масса стынет, добавляем в неё порциями слив.масло и взбиваем до однородной массы на средней скорости. Крем готов.

Белково-заварной крем: аккуратно отделяем белки от желтков(яйца должны быть холодными, чтобы хорошо взбивались белки, посуда обезжирена), выливаем в чашу для взбивания, включаем миксер на среднюю скорость. Одновременно ставим варить сироп: в кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, добавляем воду и ставим на средний огонь, следим за тем, чтобы сироп не поменял цвет, в конце варки добавляем лимонную кислоту, размешиваем и снимаем с огня.

Белки должны взбиться до стойких пиков, не переставая взбивать белки вливаем горячий сироп тонкой струйкой, скорость миксера нужно убавить, чтобы не разбрызгивался сироп, затем включить на полную мощность и взбивать ещё 3-4 минуты, крем должен быть плотным и не падать с венчика. Лучше посмотреть видео в интернете по приготовлению такого крема, нюансов много.

Пока торт пропитывался в холодильнике, я готовила белковый крем, а затем разделила крем на порции и окрасила в нужные мне цвета. Насадки я брала для розы, листик и малая звезда. Ещё на верх торта я добавляла кусочки желе манго, покупала в пакетиках в магазине. Крем белково-заварной нужно хорошо вымешивать лопаткой, потому что после взбивания в нём появляются пузырьки.

Я готовила бисквит на 5 яиц, все ингредиенты пересчитывала. Торт получился ооооочень вкусный, нежный и хорошо пропитанный, не приторный. После украшения поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно сразу разрезать. Попробуйте, может кому-то понравится мой рецепт!