Скумбрия пряного посола

Вымыть и выпотрошить рыбу. Отрезать голову и хвост.

Аккуратно удалить кости со стороны брюшка, чтобы кожа на спине осталась целой.

В пластиковой или эмалированной емкости смешать соль, сахар, специи, лимонный сок и водку.

Аккуратно распределить смесь по всему филе с внутренней и наружной стороны. Я разрезаю тушки поперек на две части, чтобы было удобнее укладывать рыбу для просаливания и вынимать готовую.

Сложить куски в емкость, закрыть и поставить в холодильник на 3 суток. 1-2 раза в день желательно переворачивать куски для равномерного посола.