Торт грушево-миндальный

Бисквит и фруктовые прослойки готовим накануне. Классический бисквит делается просто. Если миксер достаточно мощный, то сразу взбиваем яйца с сахаром до достаточно густой пены, минут 10. Если сомневаетесь в его силах, то разделите яйца на белки и желтки, белки взбейте с половиной сахара до жестких пиков, желтки - с оставшейся половиной сахара (если делать в таком порядке - венчики можно не мыть и не сушить, если сперва взбивали желтки - тщательно вымыть и высушить, белки не любят жир и воду.

Аккуратно, в несколько приемов, ввести муки, смешивая складывающими движениями, чтобы пена по-возможности не осела (но и не совсем слабо мешайте, чтобы мука вся разошлась)

Переложите тесто в форму. Я пеку в кондитерском кольце без дна (фольгой не оборачиваю), на тефлоновом коврике, тесто густое и не вытекает. Если кольца нет, то можно использовать любую форму, на дно положить круг из пергамента, стенки не смазывать! Бисквит цепляется за них, когда растет. Диаметр формы 16-20 см, в зависимости от того, насколько высокий вы хотите торт.

Выпекаем при 170-180 С минут 40, первые полчаса духовку не открываем. Проверяем на готовность спичкой (зубочисткой, шпажкой).

Готовый бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем (лучше на решетку) и даем остыть. Потом острым тонким ножом проходим по стенкам, вынимаем из формы и остужаем окончательно, все еще вверх ногами (так, даже если верхушка у вас поднялась, получим ровные коржи). Заворачиваем остывший бисквит в пленку и убираем на ночь в холодильник.

Пока бисквит печется, сделаем грушевые прослойки. Чистим и режем мелким кубиком грушу, в идеале - мягкую и сладкую, типа конферанс. Делим нарезанное пополам. Параллельно замачиваем желатин в холодной воде, можно сразу оба, но проще двумя порциями. Кладем в сотейник грушевое пюре с сахаром и половину нарезанной кубиком груши, хорошо прогреваем, но не кипятим. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем.

Выливаем в затянутое пленкой кольцо или силиконовую форму или просто сделанную из фольги, свернутой в два-три слоя форму с бортиком диаметром на 3-4 см меньше бисквита и убираем в морозильник. Аналогично поступаем со вторым слоем, но вместо пюре груши используем грушевый йогурт.

На следующий день разрезаем бисквит хлебным ножом на три коржа. После ночи отлеживания он почти не крошится.

Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой. Когда они загустеют, начинаем понемногу добавлять холодный маскарпоне. В конце добавим две-три столовые ложки миндального молока для аромата и большей податливости крема. Крем удобно переложить в кондитерский мешок (или просто полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком) и немного охладить.

Собираем торт. Корж пропитываем миндальным молоком, слегка смазываем кремом, кладем замороженный йогуртовый слой, по краю формируем бортик из крема, сверху тоже тонко промазываем. Следующий корж - аналогично с чисто фруктовым слоем. Верхний корж лучше положить вверх дном бисквита, так будет ровнее. Смазываем верх и бока тонким слоем крема (запечатываем крошки). Охлаждаем торт минут 15-20, чтобы крем схватился. Выравниваем остатком крема, обсыпаем миндальными лепестками, раскладываем декор.

Торт, не смотря на длинный рецепт, очень прост в исполнении. Разумеется, рецепт можно упростить. Во-первых, миндальные лепестки не обязательны, крем не самый плотный, но вполне способен держать форму, если его не греть долго. Творожный сыр будет еще стабильнее, но у него ярче выражен вкус и солоноватость, в данном случае это может оказаться лишним. Миндальное молоко можно заменить парой капель миндального ароматизатора и любой другой пропиткой (например, амаретто).

Ну и наконец, никто не мешает сделать сочетание не груша + миндаль, а, скажем, клубника со сливками, хотя, конечно, это будет уже совсем далеко от оригинала )) В таком виде, в каком есть, торт получается очень нежным, с ярко выраженным грушевым вкусом и миндальным послевкусием. Еще и с ароматом ванили, я добавляла ее и во фруктовые слои, и в крем. На все уйдет пара часов, по часу в первый и во второй день. Готовый торт долго лучше не хранить, в креме свежие сливки, но пару дней выдержит точно.