Узбекский плов от Шеф-Стюарда

Разогреть казан и влить в него растительное масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем лук и мясо хорошо подрумянились. Обжарить лук кольцами до золотистого цвета. Это придаст в дальнейшем нужный цвет для риса.

Далее выкладываете мясо по одному куску постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивая сразу. Иначе мясо будет выделать сок. Мясо нужно обжарить большими кусками со всех сторон до золотистого цвета. Затем убавить температуру и довести до готовности. Мясо должно поджариться до золотистой корки, но не сгореть. А лук к этому времени растворится.

Когда лук и мясо будут готовы, закладываете морковь. Затем все ингредиенты заливают горячей водой, вода должна покрывать мясо на 1 см. Следом кладутся специи и солят по вкусу (добавьте соли чуть больше чем вы любите, рис все впитает). Готовьте на умеренном огне не более 40 минут до размягчения мяса.

Зирвак готов, теперь закладываем хорошо промытый рис, и утапливаем рис в бульоне. Бульон должен немного покрывать рис. Если бульона не достаточно, нужно используя шумовку, долить воды. Кипяток льём на шумовку. Готовим с открытой крышкой, до полного впитывание воды.

Затем закладываем чеснок (целый хорошо промытый, корешки срезать) и собираем рис в середину горкой, делаем проколы. Обернуть крышку полотенцем и закрыть крышку. Так рис дойдёт до готовности, а полотенце соберёт конденсат и не позволит попасть ему в блюдо. Плов получится рассыпчатым. Это обычно занимает 15-20 минут.

Наш плов готов. Мясо режем мелкими кусками и кладём на рис (после того как достали мясо, перемешать рис и морковь). Приятного аппетита! Немного хлопотно, но очень аппетитно и вкусно!