Торт «Буревестник»❤️

Начинаем приготовление с заварной части крема. В сотейнике смешиваем сахар, ванильный сахар,яйцо и 100 гр. молока. Постоянно помешивая,нагреваем смесь до 106 С. Снимаем с огня, переливаем в чистую миску и оставляем получившийся сироп остывать до 60 С.

В том же сотейнике смешиваем агар и 50 гр. молока, доводим до кипения и добавляем к остывшему сиропу. Перемешиваем. Возвращаем смесь в сотейник. Доводим ещё раз до кипения, снимаем с огня, переливаем опять в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Включаем духовку на разогрев до 180 С. В миске смешиваем венчиком просеянную муку и разрыхлитель.

В чаше миксера взбиваем мин. 3 до пышности масло с сахаром и солью. Добавляем яйцо, взбиваем. Лопаткой аккуратно вмешиваем муку и подсушенные на сухой сковороде и перемолотые в крупную крошку орехи.

Противень застилаем силиконизированным пергаментом. Кольцо, или разъёмную форму диаметром 16 см ставим на пергамент, заполняем его тремя столовыми ложками теста, разравниваем и поднимаем. Удобно таким образом делать несколько коржей.. Отправляем в духовку выпекаем минут 10-12 до румяного цвета. Готовые коржи выравниваем тем же кольцом. Даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента.

Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средних оборотах до пышности. Продолжая взбивать, добавляем по ложке остывший сироп. Взбиваем до однородности. Добавляем коньяк (по желанию) и ещё раз Перемешиваем. Собираем тортик промазывая каждый корж получившимся кремом.

Оставляем собранный тортик при комнатной температуре пару часов, затем убираем в холодильник для стабилизации. Выравнять можно тем же кремом и обсыпать миндальными лепестками, или использовать любой крем для выравнивания.