Торт «Птичье молоко» с клубникой и мягким двойным слоем шоколада

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром на максимальной скорости миксера. Добавляем яйца и ванилин-интенсив и продолжаем взбивать. Всыпаем просеянную муку и перемешиваем до однородной массы.

Выкладываем тесто на противень с помощью кондитерского кольца (мы используем кольцо диаметром 18 см). Затем кольцо убираем и слегка разравниваем тесто: высота слоя должна быть примерно 1 см. Заранее разогреваем духовку до 230 °С. Выпекаем при 230 °С 10-12 минут. Остужаем корж и вырезаем тем же кондитерским кольцом нужный диаметр.

Взбиваем яичные белки до пышной пены. Тем временем приготовим сироп. В кастрюле смешиваем воду, агар-агар и сахар и, помешивая, доводим до кипения. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой ко взбитым белкам, не прекращая взбивание. Увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем еще около 3-5 минут.

Добавляем сгущённое молоко и сливочное масло. Всю смесь взбиваем до состояния пышного крема.

Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного пергаментной бумагой, кладем корж и равномерным слоем распределяем взбитую массу. Желательно стены формы закрыть ацетатной пленкой или просто пергаментом. Мы вырезали полосы плотного канцелярского файла и накрыли ими борта формы внахлест.

Убираем в холодильник на 1 час.

Готовим шоколадный слой (ганаш). Сливки нагреваем в сотейнике, но не кипятим. Разогретые сливки выливаем в другую посуду горькому шоколаду, поломанному на мелкие кусочки. Размешиваем, пока шоколад полностью не растворится. Вводим сливочное масло и перемешиваем. Масса становится гладкой, глянцевой.

Выливаем ганаш в форму с суфле и коржом. Распределяем ганаш по поверхности тонким слоем, разравнивая все неровности. Охлаждаем в холодильнике 30 минут.

Украшаем. Темный шоколад разогреваем в микроволновой печи в несколько импульсов по 15 секунд до горячего жидкого состояния. Окунаем клубнику в растопленный шоколад, так, чтобы он покрыл половину ягоды, и выкладываем на торт до момента, пока шоколад успеет остыть. Даем шоколаду застыть (и таким образом, клубнике прикрепиться к торту), примерно 10 минут.

Вынимаем торт из формы (кольца) и снимаем пленку. Приятного аппетита!