Суп "Багратионъ"

Мясо порезать кубиками, сложить в кастрюлю. Туда же - кости. Залить 3 л холодной воды, поставить на огонь. Как закипит, снять пену. Добавить нарезанные произвольно порей, морковку, сельдерей, по желанию можно добавить чеснок. И на после закипания уже этого всего варить, пока от костей не станет отходить мясо.

Процедить варево в чистую кастрюлю. С костей взять только мясо, убрать все плёнки, жилки, мелкие косточки. И всю гущу, т. е. всё мясо, овощи - пропустить дважды через мясорубку. Можно раз так, а на второй - через сито.

Протёртую массу вернуть в бульон. Кастрюлю поставить на водяную баню. Подмешать, постоянно разбалтывая, желток. И добавить спиртное. Небольшое пояснение: желательно никаким другим способом этот суп не греть, только на бане, иначе от расслаивается, что и не так вкусно, и не очень красиво. Вид спиртного зависит от потребителя: для дам добавляют Мадеру, для мужчин - ром, выбирать вам) А у Эскофье спиртное вообще отсутствует, но с ним интереснее вкус, это точно.

Постоянно помешивая, прогреть всё это на малом огне минут 5-7. Посолить. Отдельно отварить макароны (любой формы, только мелкие).

Пот подаче суп разливают по тарелкам, добавляют макароны в тарелки, а сыр тёртый подают отдельно.

Похожий суп, с этим же названием, но несколько иным составом, не менее вкусный - последует очень скоро! Что называется, следите за публикациями и приятного сытного аппетита!