Терский борщ

Раскладка на 3-3,5 л борща. В кастрюлю кладем мясо, 1 луковицу, по кусочку моркови, корня петрушки и сельдерея. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. При закипании тщательно снимаем пену, делаем тихий огонь, чтобы бульон кипел чуть заметно. Так он будет прозрачным.

Пока варится бульон, подготовим остальные овощи. Свеклу и морковь надо натереть на крупной тёрке, но я нарезала соломкой. Лук нарезать кубиками. В терском борще лука должно быть больше, чем свёклы.

Разогреваем в сковороде смалец, выкладываем лук и жарим до легкой золотистости. Затем добавляем морковь, свеклу и пассеруем до мягкости овощей.

Когда овощи станут мягкими, выливаем томат (100 мл томата оставляем) и пассеруем до испарения жидкости.

Бульон солим в конце варки, кладем лавровый лист. Затем вынимаем из бульона мясо, разламываем на кусочки и посыпаем солью. Удаляем из бульона луковицу, морковь, корень петрушки и сельдерея.

В бульон добавляем целый картофель (в терский борщ картофель не режут).

Ближе к готовности картофеля вливаем в кастрюлю оставленный томат.

По готовности картофеля достать его из бульона в сковородку с готовой зажаркой, размять на куски и вернуть вместе с зажаркой в кастрюлю.

Покипит пару-тройку минут - добавляем нашинкованную капусту и болгарский перец.

Готовим затолочку. Сало, в идеале слегка с душком, но у меня просто соленое, мелко порезать, сюда же измельченный чеснок, немного укропа, можно и лука, потолочь в ступке. И как только закипит капуста, добавить в борщ.

Зелень измельчаем и отправляем в борщ следом за затолочкой. Добавляем молотый перец. Закипит хорошо все вместе и выключаем.

По готовности борщ крышкой не накрывать минут 20, чтобы капуста не стала мягкой. Подают к борщу мясо, пампушки с чесноком, острый перец, сало, зеленый лук. Приятного аппетита!