Обед Суп

Терский борщ

Name: Терский борщ
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Ingredients: Курица домашняя 700 г; свёкла 1 небольшая; картофель 5-6 шт.; морковь 1 шт.; лук 3 шт.; капуста 1/4 вилка; томат домашний 0,5 л; зелень (укроп и петрушка) пучок; чеснок 1 зуб.; сало соленое 15-20 г; соль по вкусу; перец молотый по вкусу; корень петрушки небольшой кусочек для бульона; корень сельдерея небольшой кусочек для бульона; болгарский перец 1 шт.; свиной смалец или растительное масло 50 мл; лавровый лист 1 шт.

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Марина Старший Амбассадор Овкусе.ру

Спасибо за рецепт! Нам борщ очень понравился! 😍😊

Добавить
фотоотзыв

Автор Галина Мирошниченко & Амбассадор

У каждой хозяйки свой рецепт борща. Терский борщ схож с нашим кубанским, но у него есть...

2 часа

Ингредиенты

Курица домашняя 700 г
свёкла 1 небольшая
картофель 5-6 шт.
морковь 1 шт.
лук 3 шт.
капуста 1/4 вилка
томат домашний 0,5 л
зелень (укроп и петрушка) пучок
чеснок 1 зуб.
сало соленое 15-20 г
соль по вкусу
перец молотый по вкусу
корень петрушки небольшой кусочек для бульона
корень сельдерея небольшой кусочек для бульона
болгарский перец 1 шт.
свиной смалец или растительное масло 50 мл
лавровый лист 1 шт.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Раскладка на 3-3,5 л борща. В кастрюлю кладем мясо, 1 луковицу, по кусочку моркови, корня петрушки и сельдерея. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. При закипании тщательно снимаем пену, делаем тихий огонь, чтобы бульон кипел чуть заметно. Так он будет прозрачным.

Пока варится бульон, подготовим остальные овощи. Свеклу и морковь надо натереть на крупной тёрке, но я нарезала соломкой. Лук нарезать кубиками. В терском борще лука должно быть больше, чем свёклы.

Разогреваем в сковороде смалец, выкладываем лук и жарим до легкой золотистости. Затем добавляем морковь, свеклу и пассеруем до мягкости овощей.

Когда овощи станут мягкими, выливаем томат (100 мл томата оставляем) и пассеруем до испарения жидкости.

Бульон солим в конце варки, кладем лавровый лист. Затем вынимаем из бульона мясо, разламываем на кусочки и посыпаем солью. Удаляем из бульона луковицу, морковь, корень петрушки и сельдерея.

В бульон добавляем целый картофель (в терский борщ картофель не режут).

Ближе к готовности картофеля вливаем в кастрюлю оставленный томат.

По готовности картофеля достать его из бульона в сковородку с готовой зажаркой, размять на куски и вернуть вместе с зажаркой в кастрюлю.

Покипит пару-тройку минут - добавляем нашинкованную капусту и болгарский перец.

Готовим затолочку. Сало, в идеале слегка с душком, но у меня просто соленое, мелко порезать, сюда же измельченный чеснок, немного укропа, можно и лука, потолочь в ступке. И как только закипит капуста, добавить в борщ.

Зелень измельчаем и отправляем в борщ следом за затолочкой. Добавляем молотый перец. Закипит хорошо все вместе и выключаем.

По готовности борщ крышкой не накрывать минут 20, чтобы капуста не стала мягкой. Подают к борщу мясо, пампушки с чесноком, острый перец, сало, зеленый лук. Приятного аппетита!

...