Стейк Стриплойн с песто из крапивы и брусничным соусом

Стейк промыть, обсушить. Присыпать солью с двух сторон и оставить не менее чем на полчаса. Затем промокнуть бумажным полотенцем. Хорошо разогреть тяжелую чугунную сковороду. Налить оливковое масло, добавить сливочное. Выложить стейк. Жарить его на самом центре сковороды. Переворачивая время от времени и поливая маслом. Температуру измерять термощупом в самой Толстой части куска в соответствии с требуемой степенью прожарки. У меня medium это примерно 57-60 градусов.

Как только температура дойдёт до нужной точки, а корочка станет румяной, снять с огня и переложить в контейнер, слить туда соки со сковороды. Выложить кусочки сливочного масла, набрызгать вустерширского соуса и оставить под крышкой доходить минут пять.

Песто и соус к этому времени должно быть готово. Листья крапивы ошпарить, в блендере перемолоть с остальными ингредиентами. Бруснику проварить с со специями и сахаром и остудить. Подробно - в рецепте: Песто из крапивы с подсолнечными семечками и «Брусничный соус»

Сервировать: нарезать острым ножом стейк, выложить брусничный соус и песто, овощи или салат.