Клубничное суфле на сметане

Желатин соединяю с водой, перемешиваю и оставляю для набухания. Клубнику мою, просушиваю, чищу, пробиваю погружным блендером в пюре. Желательно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Соединяю со сгущенкой.

Пюре я использую в сыром виде. Готовое суфле нужно будет скушать в этот же день, максимум- следующий. Если хотите продлить срок годности, доведите пюре до кипения и проварите пару минут. Остудите и все дальше по рецепту. Перемешиваю.

Разложить по креманкам, убираю в холодильник до полной стабилизации. Все зависит от желатина, но в среднем это около 3-4 часов. И суфле готово. По желанию украшаю.

Холодную сметану жирностью 25-30% взбиваю около 5 минут, до пышного, воздушного, кремообразного состояния. Соединяю с клубничной массой. В набухший, растопленный желатин добавляю пару ложек сметано-клубничного крема, перемешиваю и выливаю в основную массу.