Суп-пюре из кабачков

В кастрюлю, где будем готовить суп, шинкуем лук, чеснок и обжариваем на растительном масле на медленном огне до прозрачности.

Морковь чистим и натираем на средней тёрке (тёрку желательно использовать одну для всех овощей). Когда лук стал мягким и прозрачным, добавляем морковь к луку и обжариваем до мягкости моркови.

В это время моем, чистим и натираем на той же тёрке картофель. Когда зажарка готова, добавляем к ней картофель и заливаем водой так, чтобы овощи были покрыты.

В это время моем, чистим и натираем кабачок. Если кабачок молодой, кожицу можно не срезать, только обмыть.

Когда суп закипит, добавляем к нему кабачок. Солим, перчим, добавляем любимые специи. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.

Как только суп закипит, добавляем мелко порезанную зелень и снова доводим до кипения. Выключаем огонь и даём супу настояться и слегка остыть в течение 30 минут, чтобы не пюрировать его сильно горячим.

По истечении получаса, пюрируем суп погружным блендером и вливаем у суп сливки. Чем больше пюрируете, тем кремовей получается суп.

Возвращаем суп на плиту и пастеризуем кипячением, доводя до первых пузырьков. Снимаем с плиты и снова даём настояться.

Подавать такой суп можно горячим или холодным. С зеленью или сухариками. Приятного аппетита!