Суп фасолевый с фрикадельками

Доводим до кипения кастрюлю (4 л) воды.

В это время приправляем фарш солью (0,5 ч. л.), молотым перцем (1/3 ч. л.), хмели-сунели (1 ч. л.), слегка отбиваем.

Чистим картофель, лук, морковь, чеснок. Нарезаем морковь и картофель тонкими дольками, лук и чеснок мелким кубиком.

В кипящую воду добавляем картофель.

После закипания картофеля, влажными руками формируем шарики размером с яичный желток, и отправляем их по одному в кипящую воду с картофелем. Забросили все, накрыли крышкой и на среднем огне оставили.

В это время обжариваем на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок до изменения цвета.

Добавляем морковь, нарезанную тонкими дольками (важно делать их тонкими, чтобы сварились быстрее). Обжариваем пару минут.

Освобождаем место в середине сковороды и слегка обжариваем (1-2 минуты) томатную пасту на растительном масле добавив копченую и обычную паприку (по 1/2 ч. л.), соль (1/2 ч. л.) и сахар (1/2 ч. л.).

Добавляем консервированную фасоль. Если она в томатном соусе, то вместе с ним, если в собственном соку-то сначала промываем в дуршлаге от сока.

Все вместе обжариваем 3-4 минуты, и добавляем пару половников бульона из будущего супа. Накрываем крышкой – тушим 5 минут и после этого отправляем все овощи в заправке в кастрюлю.

Добавляем лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца. Варим еще 5 минут.

Добавляем рубленую зелень – укроп, петрушку. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Выключаем огонь и оставляем на 15 минут настояться.

Удаляем лавровый лист и подаем.

Жду вас в инстаграме @sylvan_elfa

Томатную пасту обжаривают на растительном масле по нескольким причинам: 1. Цвет блюда будет насыщеннее, так же я всегда добавляю в томатную пасту ½ ч. л. копченой и ½ ч. л. обычной паприки. И цвет и вкус улучшают свои качества.

2. Главная проблема при употреблении томатной пасты – изжога, так как в ней содержится довольно много кислоты, и в сыром виде томатная паста плохо усваивается. При обжарке уйдет лишняя кислотность, и усвоится лучше.

3. Всего пища имеет 5 вкусов: горький, сладкий, соленый, кислый и выделенный в 1908г. в Японии вкус Умами – дословно «восхитительный вкус». Именно он отвечает за вкус мяса и жареных грибов. Его даже называют мясным вкусом. Дело в том, что за этот вкус отвечает глутаминовая кислота, и она содержится в естественном виде в мясе, грибах, томатах, горошке и кукурузе. И именно при нагревании она высвобождается и работает как усилитель наполняя блюдо приятным вкусом и долгим послевкусием. И, возвращая.

4. И еще одна хитрость при использовании томатной пасты – во время обжарки я добавляю в нее ½ ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Сахар сбалансирует вкус блюда и отлично сыграет свою роль.