Фасолевый суп по-португальски

В холодной воде замачиваем фасоль (не менее чем на 2 часа, лучше на ночь). Отвариваем фасоль до готовности.

В кипящую воду добавляем рис, картофель и морковь, порезанные кубиками, цветную капусту (по соцветиям).

В небольшом количестве оливкового масла обжариваем до золотистого цвета мелконарезанный лук, затем добавляем томатную пасту и тушим 3-5 минут.

Когда овощи и рис уже почти готовы, добавляем фасоль и обжаренный лук с томатом, солим и перчим. На медленном огне варим, но не кипятим ещё 10-15 минут.

Подаём в глубокой тарелке (глиняной миске), украсив веточкой мяты. Суп должен быть густым! Очень вкусно, если посыпать суп тертым сыром.

Совет! Можно варить суп на основе бульона, в котором варилась фасоль, немного добавив воды. Фасоль можно использовать любую (белую, красную). А можно и купить готовую в супермаркете (фасоль для супа, без томатной пасты, полуфабрикат). Очень вкусно, если посыпать суп тертым сыром.