Насыщенный борщ

Отварить в кастрюле (4-4,5 л) говяжье мясо с луковицей в течение 3-3,5 часов. Специи и соль не добавляем. Достать из бульона мясо. Убрать из бульона луковицу.

Картофель, морковь, репчатый лук и болгарский перец почистить, нарезать.

Капусту тонко нашинковать.

Свёклу помыть, завернуть в фольгу, заранее запечь в духовке при 200 градусов/50-80 минут. Готовую свеклу натереть на крупной тёрке.

В бульон положите картофель, нарезанный кубиками.

На сковороде с растительным маслом обжарьте овощи (Морковь, болгарский перец, лук). Лук — 10 минут, затем перец — 10 минут. Добавьте соль и сахар. Добавьте в поджарку протёртые томаты или томатную пасту, разведённую бульоном, и обжарьте всё ещё 15-20 минут. Добавьте в поджарку пасту Чили/табаско/чили перец и доведите её до окончательного вкуса, добавив соль и сахар.

После того, как бульон с картофелем вновь закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите картофель 20 минут. Когда картофель сварится, добавьте мясо, нарезанное на порционные кусочки и, когда бульон закипит добавьте нашинкованную капусту. Варите капусту 5 минут.

Добавьте в бульон свеклу, хорошо размешайте и, пока борщ вновь закипает, порубите ножом чеснок. Измельчённый чеснок добавьте в борщ в самом конце, после того, как ещё раз попробуете его на вкус и добавите, если потребуется соль. В самом конце добавьте нарезанную мелко кинзу, доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.

Пусть борщ отдохнёт и настоится минимум 30 минут. Подаём борщ со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!