Плов с уткой

Утка рубленая величиной с большой грецкий орех, у меня утка мускусная, шипун. Она не такая жирная. Жир с кожей предварительно снять и порезать на 1-2 см кусочки. Других жиров не использую. Луковицу почистить и порезать на тонкие полукольца. Морковь почистить и порезать соломкой.

В казане из кожи и жира вытапливаем утиный жир, шкварки из жира убираем шумовкой, присаливаем и, смакуя, поедаем. В раскалённый жир добавляем кусочки утки и хорошо обжариваем, добавляем лук, затем морковь. Когда всё обжарится, подрумянится вливаем воду, чтобы покрыла птицу на 1 см и варим зирвак 1-1,5 часа. Добавляем соль, специи, изюм.

Рис промываем в нескольких водах до чистой воды. Когда мясо будет готово, укладываем сверху рис и выравниваем. Добавляем горячую воду на 1-1,5 см выше риса. В рис углубляем целые чистые головки чеснока и стручок перца целый. Активно варим до выпаривания воды. Далее уменьшаем огонь до минимума, собираем рис горкой. В кургане риса деревянной палочкой проделываем до дна дырочки, чтобы лучше циркулировал пар. Накрываем казан куполообразной миской и держим на самом малом огне 5-8 минут.

Далее убираем огонь. Настаиваем 15-30 минут. Затем снимаем миску и шумовкой аккуратно перемешиваем плов, даём рису "подышать". Плов выкладываем на ляган или другую посуду, можно и порционную, посыпаем зёрнами граната и наслаждаемся. Можно подать лепёшки и овощной салат (без майонеза), запить горячим чаем! Приятного!