Эклеры

В кастрюльку с толстым дном отправляем воду, молоко, соль, сахар, масло сливочное и доводим до кипения.

После чего сразу одним разом всыпаем всю муку. Начинаем тщательно мешать то разбивая, то собирая массу в комок (таким образом мы выпариваем лишнюю влагу). Когда тесто начнёт прилипать на дне кастрюльки снимаем его с огня.

Тесто кладём в дежу миксера (насадка весло) и перемешиваем около минуты. Затем добавляем яйца по одному перемешивая тесто до однородности. Яиц может уйти 5 или 6 в зависимости от размера. Если вдруг после добавления последнего яйца тесто не достаточно эластичное (не стекает с лопатки) то нужно добавить яйцо ещё но не все сразу, а понемногу заранее размешав его в отдельной ёмкости. Тесто медленно стекает с лопатки в виде треугольника.

Готовое тесто отправляем в кондитерский мешок и отсаживаем эклеры на противень застеленный пергаментом. Размер эклеры выбирайте сами, или можно сделать профитрольки.

Противень отправляем в духовку разогретую до 200 градусов. Выпекаем эклеры при этой температуре 20 минут после чего уменьшаем температуру до 180 и готовим ещё 10 минут (при этом не открываем духовку). По истечении времени проверить эклеры на готовность. Если заготовки румяные, сухие и при постукивании звонко стучат - готовы.

Для приготовления крема сливки разогреть до горячего состояния, добавить измельченный шоколад и оставить на 2-3 минуты. После чего пробить погружным блендером до однородности, накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник для стабилизации на 5 - 8 часов. После чего взбить миксером до желаемой консистенции.

Выложить готовый крем в кондитерский мешок с насадкой с тонким отверстием и начинить эклеры проколов насадкой дырочку сбоку или снизу заготовки. Готовые эклеры при желании покрыть шоколадной либо сахарной глазурью или посыпать сахарной пудрой.