Свиная рулька в пиве

Свиная рулька и пиво.

Рульку моем и ножом счищаем верхний слой до светлого цвета. Обрезаем немного шкурки с салом, с самых краешков «ровняем». Эти обрезки потом понадобятся. Укладываем рульку в кастрюлю, добавляем 2 лавровых листа, очищенный лук (резать луковицу не надо) и заливаем пивом так, чтобы рулька была закрыта до половины.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим под крышкой на медленном огне полтора- два часа. Если рулька некрупная - полтора, если большая- два. Во время варки надо периодически её переворачивать- чтобы равномерно сварилась.

Пока рулька варится, занимаемся капустой. Свежую надо нашинковать, а квашенную попробовать. Если квашеная капуста очень кислая, то её надо промыть водой. Смешиваем капусту (свежую и квашеную), добавляем чёрный перец горошком и тмин.

Когда рулька сварится, её надо вытащить из кастрюли и оставить остывать. Бульон нам тоже понадобится.

На дно большой кастрюли укладываем срезанные в начале кусочки шкурки с салом и корень сельдерея, нарезанный на дольки.

Следующим слоем кладём половину капусты, поверх неё морковь и яблоки дольками.

Закрываем всё оставшейся капустой. Наливаем в капусту тот бульон, который остался от варки рульки. Его надо столько, чтобы он только- только выступил на поверхности капусты.

Капусту отправляем томиться на среднем огне. Если рулька уже остыла и не очень обжигает руки, то самое время натереть её крупной солью и молотым чёрным перцем. Проверяем капусту и если она уже булькает, то выкладываем обратно в кастрюлю рульку. Она должна лежать на поверхности, на подушке из капусты.

Готовим рульку на подушке из капусты полтора - два часа, в зависимости от размера. За час до окончания варки можно положить рядом с рулькой хорошо отмытую картошку (не чистить и не закапывать).