Десерт Торт

Шоколадный торт "Космос"

Name: Шоколадный торт "Космос"
Ingredients: Коржи; яйца; сахара; муки; какао; корицы; мускатного ореха; Пропитка:; замороженной вишни; сахара; воды; Шоколадный крем:; шоколада; сметаны 20-25%; корицы; Крем для выравнивания:; сливочного масла комнатной температуры; сахарной пудры; холодного сливочного сыра; красители: малиновый, синий и черный; Украшение:; изомальт; сахарные бусы (большие и маленькие); белого шоколада в капельках; серебряный кандурин

Рецепт с фото пошаговый

Автор Мила

#фотограф

Ингредиенты

Коржи
яйца 4
сахара 100 г
муки 60 г
какао 20 г
корицы 1 ч.л.
мускатного ореха 1 ч.л.
Пропитка:
замороженной вишни 100 г
сахара 200 г
воды 100 г
Шоколадный крем:
шоколада 250 г
сметаны 20-25% 500 г
корицы 1,5 ч.л.
Крем для выравнивания:
сливочного масла комнатной температуры 200 г
сахарной пудры 100 г
холодного сливочного сыра 500 г
красители: малиновый, синий и черный
Украшение:
изомальт
сахарные бусы (большие и маленькие)
белого шоколада в капельках 50 г
серебряный кандурин

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Белки отделить от желтков. На средней скорости взбить белки до пышной пены. Постепенно добавляя сахар продолжать взбивать до пышной массы.

С помощью лопатки аккуратно ввести желтки. Постепенно, просеивая, ввести муку, какао и специи. Аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

Вылить тесто в форму (у меня 16 см). Убрать у духовку, разогретую до 180 градусов на 20-40 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовый бисквит остудить в форме, достать из формы и разрезать вдоль.

Для пропитки приготовим вишневый сироп. Вишню и сахар залить водой в сотейнике. Отправить на огонь и готовить до полного растворения сахара. Остудить.

Для шоколадного крема растопить шоколад на водяной бане. Добавить 1/3 сметаны. Перемешать. Добавить постепенно оставшуюся сметану и специи по вкусу. Я добавляю корицу. Можно также добавить мускатный орех, молотую гвоздику и молотый кардамон. Готовый крем накрыть пищевой пленкой и отставить.

Тем временем готовый бисквит остудить в форме. Достать из формы, не повредив его. Для этого аккуратно проходимся ножиком по бортикам. Чтобы бисквит был воздушным, не крошился - завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 части. Для этого сделать как бы надсечки по окружности бисквита. Затем аккуратно разрезать. Выложить каждый корж на бумагу пергамент, чтобы впиталась лишняя влага.

Приступаем к сборке торта. Шоколадный крем выложить в кондитерский мешочек или целлофановый пакетик, надрезав кончик пакетика. На подложку для торта капнуть немного крема и выложить первый корж. Хорошо пропитать вишневым сиропом. Выложить по спирали крем и выложить несколько ягод вишни от сиропа.

Накрыть вторым коржом. Закрепить торт снова кондитерским кольцом от формы, в котором выпекался бисквит. И снова корж пропитываем сиропом, выкладываем крем, оставшиеся вишни и накрываем третьим коржом. Последний корж также хорошо пропитать сиропом и выровнять. Снять кольцо.

Обернуть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник для пропитки.

Сделаем крем для выравнивания: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления массы и пышности. Добавить весь сыр сразу и аккуратно лопаткой перемешать до однородности.

Половину крема отложить. Оставшейся половиной выровнять торт шпателем - бока и верхушку. Отправить торт застывать в холодильник.

Оставшийся крем разделить на 3 части. Окрасить каждую часть красителями - малиновым, голубым и черным.

На застывший торт нанести хаотичными мазками окрашенный крем, чередуя цвета. Выровнять шпателем. Так же нанести крем на верхушку хаотично и разровнять шпателем.

Для планет белый шоколад растопить на водяной бане. Делать будем в специальных формах "Полусферы" (я использовала большие и маленькие формы). Смазать формы слегка растительным маслом, промокнуть салфеткой масло и смазать. Нанести белый шоколад на сферу. Сделать 2 слоя, чтобы сфера получилась поплотнее.

Для сине-белых сфер в небольшое количество белого шоколада добавить синий жирорастворимый краситель и размешать до однородности. На сферу первым слоем кисточкой хаотично нанести синий шоколад, вторым слоем - белый шоколад. Отправить сферы в холодильник на 5 минут.

Далее работаем в резиновых перчатках, иначе шоколад в руках будет таять. На водяную баню поставить плоское блюдо/тарелку. Полусферы достать из форм, одну полусферу буквально 2 секунды подержать на плоской тарелке, чтобы шоколад немного растопился. Быстро полусферу соединить со второй половинкой.

Для серебряных сфер на сферу нанести серебряный кандурин и аккуратно растереть по всей сфере. Выложить на торт планеты, сахарные бусы хаотично.

Для паруса на силиконовый жаропрочный коврик вылить 1 ст. л. изомальта. Капнуть синий и малиновый красители и немного размазать, перемешивая цвета. Отправить в духовку на 10 минут при 100 градусах. Как только изомальт перестанет пузыриться - вытащить из духовки.

Быстро, пока изомальт горячий и пластичный, подложить что-нибудь по типу скалки под коврик, с двух сторон (по краям) изомальта, чтобы получилась волна. Подождать пока застынет и аккуратно отделить от коврика. Припылить кандурином и вставить в торт. Если парус очень большой - можно поломать его до нужного размера. Торт готов!

...